当前位置:主页 > 新闻机构 > 正文

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

2019-07-23 04:17 来源: 网络整理 点击:167次

  在山东,如果要问哪家酒店最有名,那非山东大厦莫属,优雅温馨的住宿环境、细致周到的服务,无不让来客竖起大拇指。而山东大厦的餐饮,更是将美味与文化融合做到了极致:上合峰会上,它将孔府菜推到了国宴;外交部山东全球推介会上,厨师团队创新山东名吃,将地方特色推向全球……据统计,2018年山东大厦餐饮收入突破1.3亿元,其中46%-48%为商散客户。是什么吸引了这么多的食客?

  做内功 融合创新

  打造“吃不厌”的大厦菜

  色泽诱人的糖霜酱排骨、汤浓味美的灌汤小笼包、小巧典雅的玫瑰酒酿饼……精雕细琢的苏州菜亦如诗意,配着清新舒缓的纯音乐,让人仿若置身江南。而这只是在山东大厦“苏州印象美食节”的一景,也是山东大厦美食节的一部分。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  “美食节是我们的特色活动。活动期间,来山东大厦的顾客可以尝到各地特色美食,我们的厨师团队也能和来访厨师进行业务交流,吸取精华,从而沉淀出更丰富的菜品。”山东大厦餐饮总监孙培丽表示,主题美食节已经成为山东大厦常态活动,在满足食客味蕾的同时,酒店也吸收了大量省外特色菜品,对丰富酒店菜品,起到了非常大的作用。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  除了“请进来”,山东大厦厨师团队也积极“走出去”,主动对外,博采众长。“我们会主动去外地办美食节,展示鲁菜,与所在地酒店进行业务交流;参加行业内会议,结识了一大批同行,不定期的座谈、品鉴也拓宽了我们的视野。”山东大厦行政副总厨朱淼说。

  如果说与省内外酒店的交流,体现的酒店的融合、创新,那每周的试菜会、每晚的例会则是酒店日常探索、沉淀的体现。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  “每周四是我们的新菜品鉴会,厨师长会将各自厨房研发的菜品放到一起,我们进行试菜,根据评分进行奖罚,好的菜品会在酒店内大力推广,极大的调动了厨师们的积极性。”山东大厦行政总厨胡宗强分析说。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  对外交流,让山东大厦餐饮团队有了更广阔的的视野;融合创新考验着厨师团队取其精华为已用的能力。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  “要想做好菜,厨师的功底很重要。”朱淼说。朱淼所说的厨师“功底”,一是会做鲁菜,掌握鲁菜烹饪技巧;其次还要掌握鲁菜文化、山东文化;第三则是要精通鲁菜,旁通其他菜系。“‘全能厨师’很重要。”朱淼说,“我们要做食客‘吃不厌’的大厦菜”。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  得益于平日的积累与创新,山东大厦菜品研发能力、服务重大活动的水平得到了社会各界的一致认可。2018年,山东大厦餐饮团队先后为上合峰会、外交部山东全球推介会、儒商大会等山东省重大活动提供餐饮服务,根据会议而改良的“孔府宴”受到了领导、外宾的好评。

  有坚守 内部竞争

  多厨房模式成品质保障

  山东大厦的江园餐厅、天泽府、礼乐宴会厅等餐厅都根据类型有对应的厨房,这与当下“中央厨房”的惯例形成了强烈的对比。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  “看到很多酒店采用中心厨房的模式,我们也心动过,毕竟可以节省很多成本,但考虑再三,我们还是保留了餐厅对应厨房的多厨房模式。”在孙培丽看来,对菜品品质的追求是山东大厦保留多厨房模式的主要原因。“对厨师来说,菜品是有生命力、有感情的,统一的佐料配送等‘标准’会导致菜品口味的相似、餐厅特色的消失。保留多间厨房,可以让厨师根据所在餐厅客人的口味来自主把握,这是对厨师能力的考验,也可以让消费者实现去不同的餐厅,体验不同的美味与服务”。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

  餐厅对应厨房的模式让酒店的新菜品得到了快速的推广,厨房之间的竞争也有利于提高厨师团队的水平。胡宗强认为,对酒店而言,多厨房多餐厅模式让消费者有了更多选择机会,覆盖了更广范围的用户,从而占据更有利的市场空间。

融合创新 品质为王 山东大厦打造“吃不厌”的大厦菜

友情链接